Peposo dei Fornacini Dell’Impruneta (in seguito detto del Brunelleschi).
You can have Peposo dei Fornacini Dell’Impruneta (in seguito detto del Brunelleschi) using 7 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Peposo dei Fornacini Dell’Impruneta (in seguito detto del Brunelleschi)
- It's 1 kg of muscolo di manzo.
- It's 1 of lt di vino chianti (la quantità può variare in base allla dimensione del tegame che si utilizza).
- It's 3/4 rametti of rosmarino.
- You need 5/6 foglie of a alvia.
- Prepare 6 spicchi of aglio divisi a metà.
- It's q.b. of Pepe nero in granì (io ne ho usati 2 cucchiai colmi più 1 mezzo cucchiaio).
- You need q.b of Sale (da usare a fine cottura).
Peposo dei Fornacini Dell’Impruneta (in seguito detto del Brunelleschi) step by step
- Ho tagliato il muscolo a pezzi di uguale dimensione (per fare si che abbiano tutti il solito tempo di cottura) non togliendo le parti grasse e callose, in quanto saranno proprio queste a sciogliersi nella lenta cottura e rendere la carne estremamente tenera e saporita..
- La tradizione vuole che si cuocia la carne in un tegame di coccio coperto, non essendo in possesso di tale tegame ne ho utilizzato uno di acciaio col fondo spesso. Quindi ho disposto la carne nel tegame (senza aggiungere olio) ed inserito: l'aglio tagliato a metà, la salvia (niente sale lo aggiungerò a fine cottura), i rametti di rosmarino e coperto con il vino rosso (ho utilizzato un buon chianti di qualità). Ho prestato attenzione a fare in modo che la carne sia ben coperta dal vino.
- A questo punto ho messo il tegame coperto sul fuoco a fiamma bassa (per fare prendere il bollore molto lentamente e dare il tempo alle parti grasse e callose di sciogliersi molto lentamente. Io ho controllato ogni 30 minuti smuovendo leggermente la carne con un mestolo per controllare se si attaccava al fondo e verificare che non si prosciugasse ( comunque se si mantiene la fiamma bassa il liquido generalmente è sufficiente per arrivare a fine cottura)..
- Per controllare il livello di cottura ho premuto con un mestolo di legno su di un pezzo di carne e quando si rompe senza pressione vuol dire che è cotto (il mio peposo per arrivare a cottura ha impiegato 2 ore). A questo munto ho salato a piacere e fatto cuocere ancora per 10 minuti, quindi ho assaggiato per controllare la sapidità (nel caso si reputi che ci sia bisogno ancora di sale si può tranquillamente aggiungere e cuocere ancora per qualche minuto senza timore di andare fuori cottura)..
- Io ho accompagnato il mio peposo con contorno di patate arrosto, ma anche dei fagioli bianchi stanno benissimo.