Filetto di pesce persico con crema e crudo di cavolo nero. Prepariamo la crema: Tagliare il cavolo sottilissimo con una mandola Ne mettete una parte (che servirà cruda) in un piatto e conditelo con sale, olio, pepe, e la spremuta di mezzo limone. insaporite bene e coprite con pellicola e mettete in frigo. In una casseruola mettete un filo d'olio, una piccola patata e lo scalogno tagliati sottili. In una quindicina di minuti il pesce sarà pronto (seguitelo con attenzione perché non scuocia!): pulitelo e servite i filetti accanto alla crema di cavolo nero, completando con un filo d'olio a crudo.
Ho voluto provarlo con una crema di cavolo nero e cavolo crudo, e devo dire che il mio intuito non ha sbagliato.
L'ho accompagnato con delle fette di pane tostato in padella con del rosmarino e aglio.
Ora versate un filo di olio in una padella e mettete a rosolare i filetti di pesce, girandoli spesso e stando attenti a non scuocerli.
You can have Filetto di pesce persico con crema e crudo di cavolo nero using 9 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Filetto di pesce persico con crema e crudo di cavolo nero
- It's Gr. of 300 di cavolo nero.
- Prepare 4 of medaglioni di filetto persico.
- Prepare 1 of patata.
- You need 1 of scalogno.
- You need of erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, origano in foglie).
- Prepare 1 spicchio of d'aglio.
- You need of mezzo limone.
- You need q.b. of olio evo.
- Prepare q.b. of pepe.
Nel frattempo scaldate la crema di cavolo bianco. Quando i filetti di persico sono cotti, spolverate pepe e sale nero. Due minuti prima che il pesce sia cotto, abbrustolite anche il pane. Una volta pronto il pesce, servite con la crema di zucca, le chips di cavolo e il crostone di pane.
Filetto di pesce persico con crema e crudo di cavolo nero step by step
- Condire i medaglioni di pesce con olio, sale, pepe, erbe aromatiche 1 spicchio d'aglio senza germoglio e massaggiare delicatamente. Io li metto sotto vuoto, ma voi potete metterli benissimo in un piatto coperto da pellicola e metterli in frigo per qualche ora..
- Prepariamo la crema: Tagliare il cavolo sottilissimo con una mandola.
- Ne mettete una parte (che servirà cruda) in un piatto e conditelo con sale, olio, pepe, e la spremuta di mezzo limone. insaporite bene e coprite con pellicola e mettete in frigo..
- In una casseruola mettete un filo d'olio, una piccola patata e lo scalogno tagliati sottili. Fate appassire qualche minuto con qualche goccia di acqua per non farli bruciare..
- Aggiungete ora il cavolo e circa mezzo litro d'acqua. Salare e cuocere a fiamma moderata per circa 40 min (controllate finchè il cavolo non sarà tenero)..
- In un bicchiere per frullatore mettete il tutto (non mettendo subito tutto il liquido ma poco per volta per regolare densità) con un filo d'olio, pepe e frullate sino ad ottenere una crema liscia e fluida. Aggiustate di sale..
- In una padella calda mettete un foglio di carta forno (per non fare attaccare il pesce) e senza aggiunta di grassi mettete i medaglioni con i suoi aromi. Cuocete prima da una parte e quando cambia colore fino a quasi metà, girate dall'altra parte e fate lo stesso procedimento. In mezzo deve essere rosa pallido. a questo punto vuol dire che è cotto al punto giusto: morbido e succoso..
- Impiattare mettendo la crema, poi il filetto. Sopra mettete il cavolo crudo che avevate messo da parte condito. Un filo d'olio a crudo e.. BUON APPETITO!.
Filed Under: pesce, secondi Amo il filetto di pesce persico, perché ha una carne molto delicata. Ho voluto provarlo con una crema di cavolo nero e cavolo crudo, e devo dire che il mio intuito non ha sbagliato. L'ho accompagnato con delle fette di pane tostato in padella con del rosmarino e aglio. Dai un'occhiata anche a queste Filetti di platessa al profumo mediterraneo 🏖! Le ricette degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani con il Pesce Persico sono su www.chefericette.com Il pesce persico è tra i pesci di acqua dolce più amati, per le sue tenere e polpose carni e per il suo sapore delicato, perfetto da accompagnare a contorni dal gusto intenso, come gli agretti (barba di frate) con cui oggi vi suggeriamo di accompagnare il filetto di pesce persico.