Recipe: Yummy Zuccotto Fiorentino

Zuccotto Fiorentino.

You can cook Zuccotto Fiorentino using 15 ingredients and 16 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Zuccotto Fiorentino

1. Prepare of Per il Pan di Spagna senza glutine.
2. It's 250 g of uova a temperatura ambiente.
3. It's 75 g of tuorli.
4. You need 175 g of zucchero semolato.
5. It's 60 g of amido di riso.
6. It's 120 g of fecola di patate.
7. You need of Vaniglia.
8. It's of Alchèrmes.
9. You need of Per il Ripieno.
10. You need 500 gr of ricotta vaccina.
11. It's 250 gr of panna fresca al 35%.
12. It's 150 gr of zucchero a velo.
13. You need 30 gr of cacao in polvere.
14. Prepare 50 gr of gocce di cioccolato.
15. You need 50 gr of canditi misti.

Zuccotto Fiorentino instructions

1. Per il Pan di Spagna: versare nella bacinella della planetaria le uova e lo zucchero e far girare le fruste per 2 minuti, a filo versare i tuorli con la vaniglia e far montare per 13/15 minuti fino a triplicare il volume.
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3. Nel frattempo setacciare per due volte l’amido, la fecola e il lievito su un foglio di carta forno.
4. Versare a pioggia meta delle polveri con le fruste in movimento a bassa velocità e far girare le fruste 20 secondi, aggiungere le rimanenti ed impastare per 20 secondi a bassa velocità e 5 secondi a media velocità.
5. Riempire una forma da 24 cm imburrata e infarinata con farina di riso, cercando di spingere sugli angoli l’impasto con un tarocco, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi, mettendo il manico di un cucchiaio di legno nella chiusura della porta del forno, per circa 25 minuti.
6. Sformarlo e far raffreddare il pan di spagna su una gratella e poi congelarlo per 2/3 ore, sarà più facile tagliarlo senza sbriciolarlo.
7. Per il Ripieno: Montare la Panna con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata delicatamente con una spatola di gomma, dividere il composto in 1/3 e 2/3 in quello maggiore aggiungere i canditi e le gocce di cioccolato,.
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9. In quello minore aggiungere il cacao setacciato..
10. Coprire con pellicola una ciotola di vetro e foderarla con strisce di pan di spagna, inzupparlo con l’alchèrmes e versare sul fondo la farcia bianca,.
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12. Coprire con uno strato di pan di spagna, inzupparlo con l’alchèrmes poi completare la farcitura con quella al cacao e posizionare un disco di pan di spagna,.
13. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.
14. Rovesciarlo su un piatto di portata ed eventualmente spolverarlo con del cacao.
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