Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy).
You can cook Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy) using 7 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy)
- You need 300 g of farina 1.
- Prepare 200 g of semola di grano duro rimacinata.
- It's of Succo di 1 mandarino.
- You need 50 ml of olio evo.
- Prepare of Vino bianco q.b. (io 120ml).
- You need q.b of Olio di semi per friggere.
- You need 300 ml of vin cotto di Verdeca.
Cartellate baresi (di La Pasticcioneria di Giusy) instructions
- Preparate tutti gli ingredienti. Intiepidite il vino bianco con il succo di mandarino. Disponete le farine su una spianatoia, create un buco al centro e versateci all'interno l'olio e parte del vino con il mandarino..
- Cominciate ad impastare, continuando ad aggiungere il vino. La quantità del vino necessaria dipenderà da quanto ne assorbe la vostra farina. Impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio e morbido..
- Tagliate un pezzetto di impasto dal panetto e schiacciatelo leggermente con il mattarello. A questo punto cominciate a passarlo con la macchina per la pasta. Cominciate con lo spessore più largo, 3, poi 5 ed infine 7..
- Tagliate la sfoglia con una rotellina taglia pasta, creando delle striscioline di circa 2 cm di spessore e 25 cm di lunghezza. Quest'ultima dipenderà da quanto volete grandi le vostre cartellate. Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle, con delle piccole conchette..
- Adesso dovrete arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, come per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere delle roselline. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto..
- Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate..
- Disponete le cartellate su di un canovaccio e lasciatele asciugare per almeno 24 ore..
- Quando le cartellate saranno ben asciutte, potrete cominciare a friggerle. Riscaldate l'olio di semi a 170⁰ gradi e friggete le cartellate per pochi minuti, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta assorbente e lasciatele freddare..
- Scaldate il vin cotto in un tegame abbastanza largo. Passate le cartellate nel vin cotto caldo con l'aiuto di una pinza e adagiatele su piatto da portata..
- Le cartellate possono essere conservate in un contenitore ermetico, a riparo dalla luce, a temperatura ambiente fino ad un mese..