Coniglio alla ligure-piemontese. Il coniglio alla Ligure è una specialità tipica del Ponente Ligure ma è ormai diffuso in tutto il territorio nazionale con qualche piccola variante. Come preparare il Coniglio alla Ligure. Il coniglio alla ligure è un secondo piatto della regione Liguria, conosciuto ed apprezzato in tutto lo Stivale.
Il coniglio in bianco alla ligure è una ricetta tipica della Liguria molto conosciuta e diffusa anche nel resto della nazione.
Il nostro coniglio alla ligure è molto semplice da preparare, ma molto gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per occasioni speciali.
Tritare i gusti insieme alla cipolla, alla carota e alla costa di sedano e soffriggere in una pentola larga e con il bordo alto.
You can have Coniglio alla ligure-piemontese using 14 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Coniglio alla ligure-piemontese
- Prepare of Mezzo coniglio, senza testa e frattaglie.
- You need 1 of carota.
- It's 1 gambo of sedano.
- Prepare 1/4 of cipolla.
- It's 1 spicchio of d'aglio.
- It's 1 rametto of rosmarino.
- You need 3 rametti of maggiorana.
- Prepare 2 foglie of d'alloro.
- You need 3 cucchiai of d'olio di oliva.
- Prepare 1 bicchiere of vino bianco.
- Prepare 30 g of olive (senza nocciolo).
- It's 1 cucchiaio of capperi.
- Prepare q.b of Pinoli.
- You need q.b of Sale e pepe.
Appena la cipolla è trasparente aggiungere il coniglio. Dopo un paio di minuti aggiungere il vino e farlo asciugare. Tipico della cucina regionale Ligure, è caratterizzato dalla delicata carne del coniglio insieme alla sapidità e al leggero amarognolo delle olive taggiasche. Tagliate il coniglio in una dozzina di pezzi, tenendo da parte la testa, il fegato e i reni.
Coniglio alla ligure-piemontese step by step
- Fare il soffritto tritando le verdure e le erbe aromatiche, lasciando intere solo le foglie d'alloro. Quando le verdure sono ben rosolate aggiungere ipezzi di coniglio precedentemente sgrassati..
- Rosolare il coniglio alcuni minuti per lato, a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino..
- Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, girando di tanto in tanto i pezzi. Se necessario, aggiungere brodo vegetale..
- Pestare olive denocciolare e capperi nel mortaio e aggiungerle al coniglio, assieme ai pinoli. Cuocere ancora 15 minuti, aggiungere sale e pepe se lo si ritiene necessario (io l'ho trovato già abbastanza gustoso perché i capperi erano conservati sotto sale e le olive in salamoia)..
Si prepara del brodo vegetale che serve x cuocere il coniglio, si mette dell'olio in padella con uno spicchio di aglio, si aggiunge il coniglio e lo si fa rosolare. Il coniglio alla ligure è un secondo piatto regionale apprezzato in tutta Italia, saporito e facile da preparare. La sua diffusione in Liguria, a partire dal Ponente Ligure, luogo di origine della ricetta, è dovuta alla grande quantità di allevamenti di conigli presente sul territorio fin dall'antichità. Tagliate il coniglio a pezzi e tritate finemente la salvia, il timo, il rosmarino e la maggiorana insieme all'aglio. Mettete il trito in una ciotola e aggiungete sale e Fondamentali per preparare il coniglio alla ligure sono i pinoli e le olive taggiasche che creano il giusto contrasto con il sapore dolce della carne.