Recipe: Yummy Mojito cheesecake (gluten free)!

Mojito cheesecake (gluten free)!. Capture the flavors of the popular mojito cocktail in this cheesecake. It's a refreshing way to top off a meal. Cut cheesecake into slices; top each slice with whipped cream.

This "cheesecake" doesn't quite have the taste of a traditional cheesecake because of the lack of cheese of course but it looks great and it's a very light dessert mainly because of the fresh summer taste of "Mojito"! If you like mojito's then you will love this. This recipe has been submitted by the Good Food community. You can cook Mojito cheesecake (gluten free)! using 21 ingredients and 23 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Mojito cheesecake (gluten free)!

1. You need of Per la crema al lime.
2. You need 200 ml of acqua.
3. Prepare 150 ml of succo di lime e limone.
4. You need 50 ml of rum bianco.
5. You need 50 g of amido di mais.
6. It's 130 g of zucchero.
7. It's of Colorante alimentare verde.
8. You need of Per la base.
9. You need 250 g of frollini al cocco senza glutine.
10. You need 150 g of burro.
11. You need of Per la crema.
12. You need 250 ml of panna fresca.
13. It's 300 g of yogurt bianco.
14. It's 200 g of formaggio spalmabile.
15. You need 100 g of zucchero.
16. It's 12 g of gelatina in fogli.
17. You need 80 ml of succo di lime e limone.
18. It's 20 ml of rum bianco.
19. You need Foglie of menta qb.
20. It's of Per decorare.
21. Prepare Foglie of menta qb.

Sign in or create a My Good Food account to upload your own recipe creations. Mojitos are so easy to make. The key component is lots of fresh mint! Just muddle (lightly crush) the mint with the rum, add fresh lime juice, elderflower liqueur and simple syrup, stir, and pour into an ice-filled highball glass.

Mojito cheesecake (gluten free)! step by step

1. Partiamo dalla crema al lime mescolando insieme gli ingredienti liquidi: l'acqua, il succo di lime e limone e il rum. Aggiungiamo anche alcune gocce di colorante alimentare verde..
2. In un pentolino versiamo l'amido di mais setacciato e lo zucchero e mescoliamoli insieme..
3. Ora, aggiungiamo la parte liquida nel pentolino e portiamolo sul fuoco continuando sempre a mescolare. Ci vorranno pochi minuti perché rassodi..
4. Ora la crema al lime è pronta e mettiamo il pentolino da parte a raffreddare..
5. A questo punto dedichiamoci alla base della cheesecake. Prendiamo i nostri biscotti senza glutine: io ne ho preso un pacco al cocco, che ben si sposa agli ingredienti del mojito, ma vanno bene anche altri tipi..
6. Tritiamo i biscotti, poi facciamo sciogliere il burro in un pentolino. A questo punto amalgamiamo i due ingredienti in una ciotola e versiamoli nel fondo di una tortiera a cerniera compattandoli per bene..
7. Mettiamo la base in frigo per almeno 15 minuti..
8. Passiamo alla preparazione della crema e iniziamo mettendo la gelatina in fogli in una ciotola d'acqua fredda. Lasciamola momentaneamente da parte..
9. Nel frattempo montiamo la panna in una ciotola finché non diventa ben ferma..
10. In un'altra ciotola versiamo lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero e mescoliamoli per bene con il frullatore..
11. Ora aggiungiamo la panna al resto del composto e frulliamo ancora per amalgamare meglio..
12. Riprendiamo la gelatina, strizziamola per bene per eliminare l'acqua e mettiamola in un pentolino insieme a 100ml tra il succo di lime e limone e un po' di rum bianco. Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo, giusto un minuto, il tempo di sciogliere completamente la gelatina..
13. Ora versiamo la gelatina nella crema e mescoliamo con una spatola con gesti dal basso verso l'alto..
14. Prendiamo qualche foglia di menta e tritiamola. Poi aggiungiamola al composto e giriamo per bene per far giungere i pezzi di menta ovunque..
15. La nostra crema è pronta e non ci resta che assemblare i vari pezzi..
16. Togliamo la base, ormai rassodata, dal frigo. Prendiamo due lime (gli altri due teniamoli da parte per la fine) e tagliamoli a fettine. Disponiamo le varie fettine di lime ai bordi della base..
17. Ora prendiamo la crema e versiamone una parte sulla base..
18. Aggiungiamo la crema al lime, ormai fredda, sopra cercando di creare un cerchio. Purtroppo il mio si è un po' rotto ma non è importante perché si rassoderà poi in frigo!.
19. Ora versiamo la crema restante e copriamo il tutto..
20. La nostra torta è pronta! Mettiamola in frigo a rassodare per almeno 3 ore..
21. Una volta passato il tempo, togliete la cheesecake e usate alcune foglie di menta per la decorazione..
22. Et voilà! La vostra cheesecake al mojito è pronta! Gustatela magari accompagnandola ad un bicchierino di rum!.
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La Mojito cheesecake è un dolce fresco e cremoso che si ispira per gli ingredienti all'omonimo cocktail. Preparatela insieme a noi seguendo la nostra ricetta. Si pensa che una bevanda simile al Mojito, cocktail a cui si ispira la nostra cheesecake, venne inventato nel XVI secolo dal famoso pirata inglese. Decorate the cakes with sprigs of mint and lime zest. Top tip for making Mojito cupcakes.