Testaroli della Lunigiana con ragù alla bolognese. Che la brace sia con voi! Per avere Braciamiancora dalle tue parti scrivi a michele@braciamiancora.com Iscriviti al nostro canale infuocato. I Testaroli della Lunigiana sono una pasta di antica origine.
I testaroli sono considerati uno dei più antichi formati di pasta, la loro origine infatti risale già all'epoca degli antichi romani.
Italpesto li produce artigianalmente come vuole la tradizione lunigiana, utilizzando gli stessi ingredienti di allora: acqua, farina e sale.
Ein Gericht mit einer sehr langen Geschichte.
You can have Testaroli della Lunigiana con ragù alla bolognese using 9 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Testaroli della Lunigiana con ragù alla bolognese
- It's 350 gr of pasta formato Testaroli.
- You need 400 gr of carne macinata mista.
- It's 2 cucchiai of soffritto(cipolla, sedano, aglio, carota).
- You need 3 cucchiai of olio evo.
- You need 300 g of salsa di pomodoro.
- You need qb of Sale e pepe.
- It's 1 pizzico of zucchero.
- You need 1/2 bicchiere of vino.
- It's 1 rametto of rosmarino +2foglie di alloro.
Die echten Testaroli stammen aus dem Gebiet von Pontremoli und werden auf testo genannten, großen gußeisernen Platten über dem offenen Feuer zubereitet. I testaroli costituiscono un primo piatto tipico della Lunigiana e se ne contendono il primato Pontremoli e Bagnasco. La loro storia è legata ai paesi di Pontremoli, Castagnetoli, Fosdinovo, ed in generale tutti i paesini della Lunigiana e dell'estremo levante ligure. I testaroli al pesto sono un piatto tipico della tradizione culinaria ligure e nello specifico delle zone della Lunigiana.
Testaroli della Lunigiana con ragù alla bolognese step by step
- Preparare il ragù mettendo in un tegame l'olio con il soffritto, il rosmarino, l'alloro,e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Successivamente aggiungere la carne e sfumare con il vino. Quando il liquido sarà evaporato aggiungere la salsa, il sale, il pepe e lo zucchero e lasciar cuocere..
- Nel frattempo portare a bollore l'acqua salata, immergere i testaroli, spegnere il fuoco e lasciare per 2 minuti in acqua bollente chiuso dal coperchio.
- Passato questo tempo, scolare la pasta e condirla con il ragù... Buon appetito.
I testaroli sono fatti di sola acqua e farina setacciata e vengono cotti su di un particolare tegame detto testo per poi essere bolliti per qualche minuto. Le origini sono antiche e poco note ma. Testaroli have been celebrated by Lunigiana-born Col. Primo Tomellini with a vibrant and vivid poetry. An Italian gastronomic society, Accademia Italiana della Cucina, documented several ragù recipes.