How to Make Yummy Tartarre Mont Blanc

Tartarre Mont Blanc.

You can cook Tartarre Mont Blanc using 27 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Tartarre Mont Blanc

1. You need of Per le castagne all'aceto balsamico.
2. Prepare 2 of o 3 castagne.
3. Prepare 3 of o 4 foglie di alloro.
4. Prepare 1 cucchiaino of miele.
5. Prepare 1 pizzico of sale.
6. You need 2 cucchiai of aceto balsamico.
7. It's 2 cucchiaini of zucchero al velo.
8. Prepare of Per la tartarre:.
9. Prepare 180 g of filetto di scottona.
10. You need 1 of lime (buccia grattugiata).
11. It's 1 of clementina (buccia grattugiata).
12. You need 1 cucchiaino of zucchero.
13. It's 1 cucchiaino of sale.
14. Prepare 2 cucchiai of aceto balsamico.
15. Prepare q.b. of pepe nero.
16. It's Q.b. of alloro, salvia, rosmarino tritati.
17. You need of Per la panna acida:.
18. It's 100 ml of panna liquida.
19. You need 150 ml of panna montata.
20. You need 150 g of yogurt greco naturale.
21. It's 1 cucchiaio of d'olio evo.
22. Prepare Q.b. of sale e pepe.
23. You need of Lime (buccia grattugiata).
24. You need of Per la finitura del piatto:.
25. Prepare 2 foglie of alloro.
26. You need Q.b. of Cioccolato fondente grattugiato.
27. Prepare Q.b. of Sale Maldon affumicato.

Tartarre Mont Blanc step by step

1. Lavate e incidete le castagne con un coltellino..
2. Mettetele in una pentola, coperte di acqua, aggiungete l'alloro spezzato, il sale e il miele e fate sobbollire per una quarantina di minuti..
3. A parte in una ciotolina mescolate l'aceto balsamico e lo zucchero a velo finché lo zucchero non sarà scomparso..
4. A cottura ultimata fate riposare per circa 15 minuti in acqua. Poi scolate e eliminate buccia e pelle..
5. Bagnate le castagne nella glassa e lasciate asciugare su carta forno..
6. Pulite la carne dai suoi filamenti e venature, tritate la al coltello..
7. Tritate al coltello le erbe aromatiche, mescolatele con le spezie, l'olio, il sale, lo zucchero e l'aceto balsamico..
8. Mescolate la carne con il trito di spezie e aromi, poi mettetela in una sacca di plastica alimentare eliminando l'aria il più possibile e tenete in frigorifero a marinare per almeno 3 ore..
9. Preparate la panna acida mescolando 100ml di panna liquida e lo yogurt. A parte montate la parte restante di panna e unite delicatamente i due composti..
10. Condite, mettete innuna sacca da pasticcere e lasciate in frigo per almeno due ore..
11. Scaldate l'olio di semi in pentolino, quando sarà caldo imergetevi le foglie di alloro lavate e ben asciutte. Fate asciugare su carta assorbente..
12. Ora siete pronti per impiattare: alla base del piatto uno strato sottile di panna acida..
13. Sovrapponete la metà della porzione di tartarre, poi ancora ciuffetti di panna acida e l'altra metà porzione di tartarre..
14. Completate con i tocchi di castagna gassata in superficie, altri ciuffetti di panna acida e una foglia di alloro fritta a vetro..
15. Finite il piatto con sale Maldon affumicato e cioccolato fondente grattugiato..