Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane. Lo stracotto di manzo è un piatto tipico della tradizione italiana da assaporare bello caldo e fumante. E' molto sostanzioso ed appetitoso ma la sua realizzazione richiede un poco di tempo e pazienza perché la carne va fatta marinare per una notte insieme ad una bottiglia di vino rosso, alle verdure e agli aromi. Con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un primo piatto veloce, tipico della cucina italiana.
RICETTA FACILE. stracotto di guanciale di bue con cipolline borettane e polenta estofado de carrillo de vaca con cebollitas "borettane" y polenta.
MORELLINO DI SCANSANO Il Borgo di Scansano, che si trova in Toscana e precisamente nella provincia di Grosseto, è noto per aver conferito la denominazione al Morellino di Scansano, vino rosso DOCG prodotto nella zona.
La zona DI produzione e le caratteristiche del terreno Il.
You can have Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane using 13 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane
- It's of Kg.1,5 di cappello del prete.
- You need 1 costa of sedano.
- You need 1 of carota.
- Prepare 1 of cipolla.
- It's 1 spicchio of d'aglio.
- It's 4 of dl. di Morellino di Scansano.
- Prepare of Aromi: chiodi di garofano, pezzetto di cannella, pepe rosa in grani o bacche di ginepro, rosmarino e timo freschi.
- Prepare Gr. of 400 di cipolline borettane.
- Prepare q.b. of burro.
- You need q.b. of olio evo.
- Prepare 1 cucchiaio of amido di mais.
- You need of brodo di carne q.b. (un paio di mestolini).
- It's of Gr.400 di funghi pioppini.
Conoscere i funghi: lista dei funghi commestibili e di quelli velenosi per poterli meglio riconoscere. Sfatiamo alcuni miti sul riconoscimento dei funghi. Sotto la parvenza della bellezza e dei colori di alcuni funghi può nascondersi l'insidia del veleno, in alcuni casi. Morellino di Scansano DOCG Bellamarsilia - PoggioargentierA.
Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane step by step
- Tirate fuori la carne almeno un'ora prima di cucinarla. Pulitela con della carta da cucina e poi togliete la parte più dura bianca (non il grasso che è quello che rende la carne buona). Poi ungetela con olio, cospargete di pepe e massaggiatela. Datele una forma legandola con spago da cucina. Unite l'aglio, il rosmarino e il timo, coprite in un recipiente e mettete da parte..
- Prendete due garze sterilizzate e in una mettete la cannella, un paio di chiodi di garofano e le bacche. nell'altra il rosmarino e il timo. Chiudete con dello spago da cucina..
- In una casseruola antiaderente che contenga giusto la carne, mettete un giro d'olio e una noce di burro. Quando sarà fuso il burro inserite la carne e rosolatela da tutte le parti per formare una sottile crosticina. Adesso versate il vino (non sopra la carne ma ai lati). Mettete anche le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore e mezza (dipende dal peso della carne). Ogni tanto rigiratela..
- Mentre cuoce la carne prepariamo i funghi. In una padella mettiamo un giro d'olio e una noce di burro, lo spicchio d'aglio e gambi di prezzemolo. Quando la padella sarà calda inseriamo le cipolline. Insaporiamole per un paio di minuti, poi aggiungiamo i funghi lavati in acqua corrente e asciugati. Insaporite e aggiungete un mestolino di brodo. Copriamo e cuociamo per 10 min. scarsi. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete per altri 10 min. (asciugate)..
- Togliete la carne pulita e mettetela coperta da alluminio. Togliete dalla pentola le due garze con gli aromi. Poi colate le verdure che metterete in un bicchiere per frullatore, aggiungendo anche abbastanza liquido filtrato. Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe. Poi rimettete nella padella dove c'è il restante liquido filtrato. Scaldate, aggiungete una noce di burro, un cucchiaio scarso di frumina e mescolate piano piano facendo restringere un po' la salsa..
- Adesso tagliate a fette spesse 1 cm. circa la carne e disponetela in padella nella salsa insieme ai funghi con le cipolline e fate insaporire per circa 5/10 min. La salsa non deve essere né troppo liquida, né troppo densa..
- Impiattate e BUON APPETITO!.
La denominazione di grande prestigio come quella del Morellino di Scansano unita alla serietà e alla dedizione dell'azienda sono garanzie che hanno portato ottimi risultati in bottiglia, a cui sono seguiti. Le cipolline in agrodolce con cipolline borettane sono un contorno facile e veloce, da gustare calde o fredde, anche in abbinamento ai formaggi. Ma vi stupiranno anche come antipasto o aperitivo saporito, con il gusto intenso ma dolce delle cipolline borettane in contrasto con la nota pungente. Lo stracotto al vino rosso si realizza con carne di manzo cotta a lungo, ne deriva un secondo succulento e saporito; ecco la nostra ricetta. Lo stracotto al vino rosso è un piatto tipicamente invernale.